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辛集特产之辛集扒鸡

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新浪微博达人勋

发表于 2015-1-10 19:07:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
        辛集扒鸡


     辛集市回民鹿春楼扒鸡店生产的"辛集扒鸡",历史悠久,闻名遐迩,在石家庄、天津、北京等大中城市享有盛誉。1986年被评为河北省优质产品。
  "辛集扒鸡"选料精良,制作考究。一般选用生长两年以内的鸡为原料,先经人工宰杀成白条鸡,用水冲泡干净,然后进行整型,并用糖稀均匀地涂抹外体,放入滚沸的油锅内炸至鸡破呈金黄色捞出,再按鸡之老嫩、大小分层下锅进行焖煨。锅中有白芷、桂皮、沙仁、豆蔻、丁香等多种辅料的陈年老汤,用文火焖煨到一定火候捞出控干即为成品。
  鹿春楼"辛集扒鸡"日产量为260只至300只;大部分畅销到石家庄、天津、北京等大中城市。

扒鸡历史


    历史上束鹿流行“卤煮鸡”。辛集回民扒鸡也是在卤煮鸡的基础上改进而来的。50年代初期,刘家第3代传人刘其和他的儿子刘吉庆,吸收了德州扒鸡“先烧再煮”的制作工艺,结合自己祖传的作料配方,使扒鸡色鲜形美,香而不腻,软而不柴,自然脱骨。所谓烧,即在鸡坯子上刷上薄薄一层糖浆(蜂蜜当然更好),在油锅里过油。

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